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        藥食同源話香菇

        發布時間:2022-03-09

          來源:菌物健康

          香菇肉質肥厚細嫩,味道鮮美,香氣獨特,營養豐富,是一種藥食同源的食物,具有很高的營養、藥用和保健價值。香菇是一種含特異芳香物質——鳥嘌呤的食用菌,素享“菌中皇后”、“菇中之王”、“蔬菜之魁”的美稱。
          一、關于香菇的歷史
          我國食用、栽培香菇歷史悠久,宋代陳仁玉的《菌譜》對其形態、口味等有較為詳細的描述。元代開始人工栽培,王禎的《農書》有關于栽培香菇關鍵工藝的記載。相傳明朝年間,因久旱無雨,皇帝朱元璋為祈雨需素食,國師劉伯溫獻上香菇,朱元璋食后贊不絕口,下旨定為“貢品”,故民間有“國師獻山珍,香菇成圣品,皇帝開金口,諭封龍慶景”之說。
          二、香菇品種
          香菇可分為秋菇、冬菇、春菇,按外形和質量可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁?;ü绞窍愎街衅焚|最好的品種,具有菇質肥厚、鮮嫩、香味濃郁的特點;厚菇因產于冬季又名冬菇,只形完整,菇質厚實,菌蓋比花菇略大,香味濃,品質僅次于花菇;薄菇,是春后多雨時節所產,肉薄,香味淡,品質較差;菇丁是指沒充分發育的香菇,其個體雖小但仍嫩滑清香,品質較好。
          三、香菇營養價值和藥用價值
          香菇藥食同源,營養豐富,含蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質及香菇多糖等成分。據分析,每100克香菇約含蛋白質12.1克,脂肪1.8克,碳水化合物59.6克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,維生素B1 0.07毫克,維生素B2 1.13毫克,尼克酸18.9毫克。
          中醫認為,香菇味甘性平,具有益胃氣之功效?!侗窘浄暝氛f香菇“大益胃氣”?!度沼帽静荨贩Q香菇“益氣,不饑,治風破血。”現代醫學研究表明,香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸中,香菇就含有7種,因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。
          香菇中還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原(麥角固醇),維生素D原同太陽光中的紫外線接觸后變成維生素D,可增加人體對鈣的吸收,防治佝僂病。香菇中所含的腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質,既能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還可幫助增強人體抗癌防癌能力,延緩衰老。香菇中的多種維生素、礦物質對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起輔助治療作用,又可用于消化不良、便秘、減肥等。

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